参花飘香造佳酿参香型白酒诞生记

说起吉林省抚松县，你会想到什么？是漫山遍野的野山参，或是清凉可口的泉阳泉水，抑或是距离长白山较近的地域优势？其实这些都不是重点。如果你是一名酒文化的爱好者，那么你首先想到的一定是吉林森宝参花香集团——中国唯一一家获得人参酿酒专利的企业。

吉林森宝参花香集团位于吉林省抚松县内的泉阳泉水源地，其前身是两家国营酿酒厂，后改国企为民营，并于二○○八年成立吉林参花香集团，至今已经快十年。董事长丁政然就是用这十年的时间将集团发展壮大起来的，不仅弘扬了人参文化，还将人参与酒完美地结合起来，用“人参发酵、复式蒸馏”的专利技术，为东北的酒文化历史添上了浓墨重彩的一笔。不得不承认，丁政然正在完成，或者说已经完成了一项宏伟的事业。

一、人参酿酒的起源与发展

说起人参酿酒的起源，这就要追溯到九百年前的金王朝了。金朝太宗皇帝在灭掉北宋后初尝宋酒，直说宋酒温润无力，丝毫不符合大金国将士征战沙场的男儿气概，便下令要酿造出血气之酒。于是，太宗皇帝派出三百名工匠到长白山地区造酒，以长白泉水、黏黄米、长白山人参为原料，并放到森林树桶和地缸中发酵。如此酿造出来的酒，清冽甘甜，参香四溢。自那以后，人参酿酒就被人们称为“皇家御酒”，并一直传承至新中国成立。

作为人参之乡的抚松县政府自然肩负起了传承人参酿酒文化的责任。那时候参花香集团还没有成立，只是在抚松县建立了两家酿酒厂。为了使人参酿酒历史得到传承与延续，抚松县政府不惜重金聘请了“皇家御酒”的秘方持有人到酒厂工作，人参泡酒在很长一段时间里成为了人参使用的重要方法。吉林森宝参花香集团的“人参发酵、复式蒸馏”就是在这样的基础上发展起来的。

二、人参酿酒的突破与创新

自古以来，人参就因其特有的灵性被赋予了许多起死回生的故事，是百姓心中的“灵丹妙药”，既可以养生御寒，又可以治病救人。随着社会的进步与发展，人们对人参的价值有了更高的认识，人参慢慢地成为了药食同源的产品。现如今，人参酿酒更是成为许多酒企的主推项目，这对吉林森宝参花香集团来说是不小的挑战。要想在如林的酒企中脱颖而出，除了传承，更需要创新。

丁政然深深地明白这一点，单纯地泡酒似乎并不能发挥出人参的全部功效，而且多少会将酒香掩盖。于是，丁政然带领他的团队开始进行人参与酒的“二次碰撞”——鲜参发酵型人参白酒，并于二○一五年申请获得了专利。

参花香集团充分地利用了公司优越的地理位置，并将当地的资源优势有效地运用到了鲜参发酵酒中，即用当地种植的黏黄米、长白山人参进行复合式发酵，再加上泉阳泉水来酿造。参花香技术人员经过了反复的研究与实践才确定了这一创新技术，并证明了科学发酵过的人参液体更适合被人体吸收，为白酒行业与人参产业带来了巨大的生机。

这是一次历史性的突破。虽然人参酿酒早已深入了平民百姓家，且被搬上了商业舞台，形成了独特的产业链，但多年来一直没有取得实质性的进步与发展，鲜人参发酵技术无疑为人参赋予了新的意义。

三、丁政然和他的“参香型”

在中华民族五千年的历史文化长河中，白酒文化有着得天独厚的地位。改革开放以后，酿酒行业发展迅猛，虽然东北地区的酿酒企业日益增多，但在整个酿酒业却始终排不上位置，既没有高超的酿酒技术，也没有代表性的香型。目前被国家承认的香型只有四种，分别是酱香、浓香、清香和米香。酱香型白酒也称为茅香型，以贵州茅台为代表；浓香型的代表是四川的五粮液，属大曲酒类；清香型白酒以山西汾酒为代表，亦可称为汾香型；米香型的代表为桂林象山牌三花酒，属小曲香型。可是纵观东北酿酒史，代表香型酒那一页却始终空白。人人都说东北人爱喝酒、能喝酒，可东北却没有能代表其区域特色的香型酒，这引发了吉林森宝参花香集团董事长丁政然的思考。

在思考的过程中，丁政然发现香型的选取与生产工艺、发酵方法和设备等都有着密不可分的联系。例如采用混蒸续渣工艺酿造出的白酒是浓香型，用石窖或泥窖发酵的白酒是酱香型。不同的香型酒有其不同的生产工艺和发酵方法。东北地区要想打造出代表性的香型酒，就要先有属于自己独特的酿造工艺。

经过十年的不懈努力，鲜人参发酵技术终于获得了国家的肯定，并且开创了中国白酒的又一香型——参香型。丁政然成为了国家专利的拥有者，吉林森宝参花香集团成为了中国唯一一家人参发酵酿酒企业。虽然白酒行业正处在一个调整的阶段，但参香型白酒的出现还是给中国的酿酒业带来了前所未有的影响。

文章来源：《参花(上)》 网址: http://www.chzzs.cn/qikandaodu/2021/0708/389.html